Различия между погружным и капельным методами приготовления кофе

Nov 16, 2023

Вы когда-нибудь задумывались, почему вкус кофе, приготовленного во френч-прессе, так сильно отличается от вкуса, приготовленного из той же партии зерен? Все сводится к тому, как в процессе заваривания кофе подвергается воздействию горячей воды: при иммерсионном заваривании используются время и осмос для извлечения ароматических соединений, а при капельном заваривании для их вымывания используются гравитация и движение. Хотя может показаться, что вкус в конечном итоге все равно передается заваренному кофе, «как» этого процесса в конечном итоге определяет, какой вкусовой профиль вы получите.

Заваривание методом погружения дает воде достаточно времени, чтобы впитаться в кофе и извлечь все, в результате чего получается сильный, насыщенный вкус, которому, к сожалению, не хватает тонкости. Между тем, капельное заваривание впитывает весь вкус, который он может за время короткого контакта, и фильтруется, в результате чего получается кофе с прозрачностью и гораздо более детальным вкусовым профилем. Как правило, иммерсионное пивоварение — гораздо более щадящий процесс, в котором универсальность заменена простотой, тогда как капельное пивоварение живет и умирает из-за мелких деталей. Но ни один из методов не обязательно лучше другого, и вы даже можете использовать их в сочетании, чтобы идеально настроить вкус вашего кофе, если поймете ключевые различия в том, как они работают.

В отличие от медленной и тщательной экстракции при иммерсионном заваривании, капельное заваривание работает, пропуская горячую воду через молотый продукт под действием силы тяжести, быстро растворяя и улавливая ароматические соединения на пути вниз. Во время заваривания кофе фильтруется не только бумажным фильтром, но и слоем кофейной гущи, часто называемым «кофейной подушкой», что приводит к ясности вкуса, подчеркивающей незаметные в противном случае детали. Это также дает вам гораздо больше практического контроля над процессом, открывая множество возможностей адаптировать кофе по своему вкусу.

Однако этот метод заваривания методом «прикосновение и движение» чрезвычайно чувствителен к переменным параметрам и часто может приводить к неоднородному и непоследовательному напитку. Существует множество элементов и проблем, на которые следует обратить внимание, включая время заливки, перемешивание, распределение каналов, засорение фильтра и многое другое. Чтобы приготовить постоянную чашку кофе при капельном заваривании дома, требуется много времени, практики и экспериментов. Именно поэтому кофемашины с капельным завариванием обычно производят одни из самых впечатляющих чашек кофе, которые вы когда-либо пробовали: вы не получаете ни капли смелости погружного кофе, жертвуя при этом всем контролем, который обеспечивается при заваривании методом пуровер.

С другой стороны, заваривание методом погружения довольно просто: вы добавляете горячую воду в молотый кофе, ждете несколько минут, затем процеживаете кофе через сито или фильтр. Единственные переменные, которые вы контролируете, — это время заваривания, крупность помола, температура воды и соотношение воды и кофе, что делает его чрезвычайно последовательным и надежным методом приготовления чашки крепкого кофе. Однако эта последовательность также означает, что вы можете сделать гораздо меньше в плане настройки или точной настройки процесса пивоварения. Яркий и тщательно экстрагированный вкус также означает, что кофе теряет более тонкие ноты в своем профиле, и даже разбавление его, как домашнее американо, не помогает восстановить более легкие ароматы.

Тем не менее, в наши дни заваривание методом погружения — это нечто большее, чем просто использование френч-пресса: гибридные пивоварни с капельным погружением, такие как Hario Switch или BonaVita, включают в себя полную экстракцию при погружении, одновременно добавляя немного прозрачности, пропуская кофе через фильтр после заваривания. Если у вас есть бюджет, место и время для этого, вы также можете приобрести сифонную пивоварню с вакуумным горшком. Являясь одним из самых сложных методов ручного заваривания кофе, сифонные кофеварки сочетают в себе консистенцию погружной заварки со свободой контроля тонких аспектов вашего кофе.